- Tiếp nhận yêu cầu cắt thịt, cá, tôm... từ bộ phận bếp. - Thực hiện việc xác định phần thịt, cá... phù hợp với yêu cầu của từng món ăn đặc thù của nhà hàng. - Tiến hành cắt và định lượng theo đúng yêu cầu của từng món ăn trong nhà hàng. - Xử lý những vấn đề liên quan đến việc cắt thịt, cá...; các yêu cầu từ đầu bếp. - Thường xuyên kiểm tra các thiết bị bảo quản thịt như: tủ lạnh, tủ đông… đảm bảo luôn hoạt động tốt để không làm ảnh hưởng đến chất lượng thịt. - Thực hiện việc vệ sinh các dụng cụ như: dao, thớt… sau ca làm việc và bảo quản đúng tiêu chuẩn quy định.
